Tilda Publishing
beta
 
ЕМ

Финский ржаной хлеб

8 июля 2018 года
На мой взгляд, ржаной хлеб печь сложнее, чем пшеничный. Но иногда можно помучиться.
магазин, мылин парас, адаптация рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 мл воды
20 г сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
300 мл муки
1/4 ст.л. соли
1 ст.л. специй на выбор (тмин, базилик, кориандр)
25 г сливочного масла
300 мл ржаной муки
100 мл пшеничной муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нагрейте воду, вылить в миску для замешивания, растворить в ней дрожжи и сахар. Накрыть миску полотенцем, оставить в теплом месте на 10 минут.

2. Добавьте первую часть муки (300 мл), перемешать, накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 30 минут. Тесто начнет подниматься, станет пышным, но липким.

3. Растопите масло.

4. Добавьте в тесто масло, соль, специи, вторую часть ржаной муки, пшеничную муку. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не будет приклеиваться к ладоням. При необходимости, добавляйте небольшими щепотками пшеничную муку.

5. Скатайте тесто в "колбаску" диаметром 6-7 см. Разрежьте на кусочки, из них сформируйте небольшие булочки (я разрезаю на 8 частей, 8 булочек как раз помещаются на один противень в моей духовке).

6. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите булочки на противень. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

7. Булочки увеличились в 1,5-2 раза, смажьте их сверху оливковым маслом, посыпьте крупной солью. Разогрейте духовку до 230°С, поставьте противень в духовку. Выпекайте при высокой температуре 10 минут. Снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 20 минут.

8. Достаньте из духовки, охладите. Храните завернутыми в хлопковую салфетку. Такой хлеб остается свежим 3-4 дня.


НА ЧТО НУЖНО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ

1. Вода, которой вы заливаете дрожжи не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут, и тесто потом не поднимется.

2. Сахар нужно положить, хотя бы чуть-чуть, потому что он служит питательной средой для дрожжей. Я кладу 1 столовую ложку без горки. На буханку хлеба это не много.

3. Готовый хлеб должен остыть до слегка теплого, тогда вы сможете его красиво нарезать. Если внутри он будет горячим, то мякиш под ножом склеится (у меня на фото в разрезе как раз это видно. Поспешила:)